過年在即，年貨、掃除、揮春、利是、樣樣買齊做齊，OpenRice 亦準備了賀年特備節目，也是2014年第一個開飯搶鮮試，這次我們跟6位資深及殿堂級別的會員品味有粵醬之王美譽的XO醬，配上香煎蘿蔔糕伴吃，提早感受農曆新年氣氛！
Source:
http://www.openrice.com/restaurant/article/detail.htm?articleid=1869&utm_campaign=&utm_medium=&utm_source=&utm_content=&utm
市面上XO醬選擇眾多，有平有貴，小編挑選了11款，測試沿用盲評方法，試食完畢工作人員才公開所試產品的品牌。而配XO醬吃的蘿蔔糕由
留家廚房提供，蘿蔔糕內含粗身切條蘿蔔，會員試過味道也不錯。
除了整體評分以笑面、OK、喊面表達，6位食家會員亦從色、香、味三個範疇品評及和打分。 (1分最低，5分最高)。
每款XO醬的總分數最高為90分)
評分級別：★★★ (65分以上)★★( 65分以下)★( 60分以下)
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
一致好評
八珍
第一道品嚐的XO醬來自甜醋老牌子八珍，一馬當先得到一致的好評。賣相中規中矩，會員普遍欣賞香氣及調味均適中，辣味溫和，整體不錯。
售價： $76/130克
評價：67/90 分 (★★★)
會員 supersupergirl品評
nice with chunky bits of dried scallops
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
味道內歛
粵
有不少菜式以自家XO醬入饌的「粵」，據餐廳介紹是不太辣，以香為主。會員認為醬身色澤光鮮，看到蝦子等材料切得幼細，惟香氣及味道較薄弱。
售價：$148/150克
評分：52/90 分 (★)
品評 除色澤之外，香與味內歛，較遜色。 辛辣但不香，質感乾和硬 香味不夠濃，味道不出
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
油膩感高
紫粵軒
這款紫粵軒出品XO醬看起來色澤頗淺，材料粗切以及油分多，入口後雖然吃到辣味，但油膩感卻更強，醬的食材亦較粗嚡。
售價： $198/250克
評價：51/90 分 (★)
http://www.openrice.com/restaurant/article/detail.htm?articleid=1869&utm_campaign=&utm_medium=&utm_source=&utm_content=&utm
食味豐富
龍逸軒
九龍酒店龍逸軒XO醬較乾身，油的成分數一數二的少，海味材料十足，金華火腿別具咬口，所以會員在味道這一欄給予甚高分，是較好評的一款。
售價： $180/180克
評價：64/90 分 (★★)
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
質感突兀
囍宴
以私房菜起家的囍宴亦有推出XO醬，色及香方面一般，味道則屬中上，有後勁凌厲的辣味，只是食材切得粗幼不一，入口質感略嫌突兀，些許失色。
售價： $178/150克
評價：62/90 分 (★★)
會員 supersupergirl 品評
too spicy and the dried shrimps were hard
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
討好甜味
欣圖軒
欣圖軒XO醬幾乎沒有辣味，反而吃到是次所試其他XO醬沒的甜味，查看資料原來它以香茅代替鹹魚、蝦子、及辣椒油，怪不得味道別具一格，但由於甜味突出，醬身同時少了份鹹香惹味。
售價： $280/168克
評價：64/90 分 (★★)
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
穩打紮實
嘉麟樓
嘉麟樓出品向來頗得人心，而且有說嘉麟樓是首間賣XO醬的中菜廳，實屬一匹熱馬，結果果然沒有差池，色香味恰如其分，材料質感軟滑，穩打紮實的得到高的評價。
售價： $360/ 220克
評價：68/90 分 (★★★)
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
辣味突出
天外天
天外天XO醬雖然定價較低，卻需早三天預訂。一嚐之下，大致評價是辣味突出，縈繞在口腔好一陣，但其他口感或味道則未見太出色。
售價： $128/ 100克
評價：60/90 分 (★)
會員 supersupergirl 品評
too spicy and sweet
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
最有驚喜 台灣福華牌
是晚評分最高的XO醬並非任何一間星級或酒店餐廳出品，而是一間台灣食品店
懷古老鋪售賣的福華牌飛魚卵XO醬。以飛魚卵入饌的XO醬已十分新奇，粒粒魚籽咬下口卜卜脆，味道可口，更比起其他瑤柱XO醬多一份鮮香，當晚試食會員更忍不住要添食呢！
售價： $108/ 280克
評價：72/90 分 (最高分) (★★★)
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
香氣大勝
君綽軒
城中最昂貴XO醬大概非這極品松露XO醬莫屬，未入口松露香氣已先聲奪人，入口黑松露片及白松露油味道更加強橫。雖然所得分數相當高，不少會員跟小編皆認為有走偏鋒之嫌，而且松露醬配西式菜式較相宜。
售價：$688/ 160克
評價：69/90 分 (★★★)
會員 supersupergirl 品評
weird! Tasted plainly of truffle and scallop
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
香辣有勁
蘇太名醬
最尾一款XO醬是行內響噹噹的蘇太中辣口味，雖未至嗆喉，對大部分的人來說辣味相當，香氣及味道均有水準，特別是醬身質感幼滑，會較受好辣朋友青睞。
售價： $106/190克
評價：60/90 分 (★★)
會員 supersupergirl 品評
spicy but it had a nice texture
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
大廚話你知
擁有超過20年入廚經驗的iCook Workshop的資深烹飪導師Max Wu，除了當晚為大家即席煎糕，也同時講解XO醬的由來及製作。坊間對XO醬的由來有數個不同說法，Max Wu說就他所知，XO醬有一說是李翰祥導演太太的創作，後來由半島酒店嘉麟樓率先推出市場，更為了包裝成商品才起了XO醬這較有氣派名字。而XO醬主要成分是元貝、蝦子、蝦米、金華火腿、乾蔥、蒜頭、雞粉、及很多人未留意卻很重要的碎冰糖。Max 又說XO醬味道濃重，其實較適合配以較清淡食材如麵條、四季豆、其他蔬菜等，而且這款「醬」沒有經過發酵，嚴格來說不算醬料，更像一道獨立前菜或小吃！
這晚一共品嚐11款大小品牌的XO醬，滿足了無論喜愛嚐鮮或古早味的味蕾！除了以松露XO醬演繹出最大變奏，會員更發現八珍及來自台灣的福華牌飛魚卵XO醬兩位低調高手，其中飛魚卵XO醬最教人眼前一亮。當晚6位食家會員一邊品味XO醬跟蘿蔔糕，還一邊跟Max大談飲食心得，相信都度過了愉快的一晚！
圖：黃糖
文：Daa
